Когда собирается большая семья за столом чаевничать, хочется чего-то вкусненького и желательно домашнего, приготовленное своими руками. Это конечно же пироги — приготовленные для своих любимых домочадцев. И тут встает вопрос: как приготовить тесто для пирога, какое тесто для пирога лучше?
Ведь тесто для пирога может быть: (сладким или пресным); бисквитным или ; песочным; на кефире; универсальное на майонезе; быстрое универсальное.
Вот мы с вами и разберемся: какое же из видов теста наиболее вкусное и быстрое в приготовлении.
И так:
Дрожжевое: рецепты несладкого и сладкого сдобного теста
1. Для несладкого сдобного теста понадобится:
- теплое молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт
- сливочное масло(маргарин) -150 г
- свежие дрожжи — 50 г
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- подсолнечное масло- 2 ст.л.
- мука — 1 кг 100 г
Приготовление:
1.Теплое молоко вливаем в миску и добавляем дрожжи, перемешиваем.
2. К ним посыпаем соль, сахар и немного муки. Перемешиваем тщательно, чтобы избежать комочки.
3. Добавляем муки столько, чтобы масса по консистенции, была как на блины. Отставляем в сторону.
4.Берем другую миску и вбиваем яйца.
5. Яйца взбиваем, чтобы белок смешался с желтком.
6. Сливочное масло растапливаем и немножко охлаждаем, затем добавляем к яйцам и хорошо перемешиваем.
7. К этой смеси подсыпаем немного муки, тщательно перемешивая.
8. Теперь, соединяем наши две смеси: дрожжи с молоком и яйца с маслом и все смешиваем хорошо, подсыпая понемногу муку.
Муку нужно предварительно просеять.
9. Тесто начинаем вымешивать руками, подливаем подсолнечное масло и месим, пока перестанет липнуть к рукам. Оно должно стать мягким и эластичным.
10. После замеса, накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 40 минут. Тесто поднимется, его необходимо хорошо обмять, чтобы вышел углекислый газ.
11. Затем кладем его снова в миску, накрываем и откладываем на 30 минут, для отдыха. Когда тесто отдохнет, можно выпекать пироги, булочки и пирожки. Вот такое тесто у нас получилось в разрезе.
2. Для сладкого сдобного теста нам понадобится:
- молоко теплое — 500 мл
- сливочное масло (маргарин)- 200 г
- сметана — 100 г
- сахар — 1 стакан
- яйца — 3 шт
- дрожжи — 60 г
- соль — щепотка
- ваниль — 1 пакетик
- 1 ст.л. смальца(свиной жир)
- мука — 1,2 кг.
Приготовление:
Технология приготовления такая, как теста несладкого сдобного. Только яйца перетираем с сахаром и солью, масло растапливаем вместе со смальцем, а дальше по той же технологии.
Песочное тесто
Для приготовления песочного теста нам понадобится:
- мука — 3 ст. +немного на замес
- масло сливочное размягченное — 250 г
- яйцо — 3 шт
- сахар — 1,4 ст.
- сода — 0,5 ч.л.
- лимон -1/2 ш
- ванильный сахар — 5-10 г
Приготовление:
1.Яйца и сахар растираем до бела.
Можно воспользоваться блендером, так быстрее. Смесь должна получиться такой.
2. К взбитым яйцам добавляем размягченное масло и также перебиваем.
3. К полученной смеси добавляем соду, погашенную лимонным соком, ванильный сахар и опять все перемешиваем.
4. После этого добавляем постепенно, просеивая муку.
5. После замеса с мукой, получается загустевшая масса, среднее между тугой и жидкой.
6.На стол подсыпаем муку и выкладываем получившуюся массу. Начинаем вымешивать руками, можно выложить на пищевую пленку и сформировать комок теста.
Тесто нужно поставить в холодильник для созревания на 30-40 минут, а затем изготовить печенье, пирог и другие изделия. Если же вы не собираетесь печь изделия сию минуту, тогда тесто храним в холодильнике или морозилке, в зависимости от времени хранения.
Посмотрите еще видеорецепт приготовления песочного теста.
Тесто на кефире
Для приготовления нам нужны:
- яйца — 2 шт
- сахар — 1ст.
- кефир — 250 мл
- распушиватель — 2 ч.л.
- ванильный сахар — 5 г
- мука просеянная — 2 ст.
- соль — щепотка
Приготовление:
1.Яйца, соль и сахар взбиваем в блендере до белой пены.
2.Добавляем кефир и ванилин все перемешиваем.
3.Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и присоединяем к смеси с яйцами и кефиром.
4.Все тщательно смешиваем до однородной массы, без комочков, как густая сметана.
Это тесто нужно сразу использовать, к нему добавляем любые наполнители: орешки, курагу, изюм и другие, но не слишком сочные, и можно выпекать.
Быстрое универсальное тесто для пирога
Для его приготовления понадобится:
- молоко теплое — 0,5 л
- просеянная мука — 3-4 ст.
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1/2 ст.л. (можно чуть меньше)
- растительное масло — 2 ст.л.
- сухие дрожжи
Приготовление:
1.Теплое молоко вливаем в миску и просеиваем в него муку.
2. К этой массе добавляется соль, сахар,подсолнечное масло и дрожжи.
3. Все ингредиенты смешиваем, постепенно вводим муку.
4.Если получается жидкое тесто, добавляем еще муку, в общей сложности 3 стакана. Откладываем его в тепленькое место на 30 минут, тесто должно подняться. Затем вымешиваем руками с добавлением муки.
Универсальное тесто на майонезе
Для его приготовления нужны:
- майонез — 150 г
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 3 ч.л.
- дрожжи — 25 г
- мука — примерно 4 стакана (смотреть по консистенции)
- воды — 1 ст
Приготовление:
1.Дрожжи разводим в теплой воде, добавить майонез, соль и сахар, все перемешать.
2. Постепенно вводим просеивая, муку и вымешиваем эластичное и мягкое тесто. Накрываем чистой салфеткой и оставляем на 1,5 часа на отстой. Желательно, за это время, тесто пару раз обмять.
После, приступаем к выпечке изделий.
Приятного аппетита!
Любая хозяйка мечтает о пирогах, которые можно сделать как по мановению волшебной палочки - раз, два, и готово!Сейчас я расскажу вам о рецепте теста как раз для таких . Он многократно проверен, и каждый раз - неизменный успех!
В чем преимущество этого теста
1. Для его приготовления используются самые обычные, простые продукты, которые всегда есть дома у любой хозяйки.
2. Это тесто - очень экономное, так как набор продуктов для него минимален, к тому же они дешевы.
3. Его приготовление очень простое.
4. Пироги из этого теста всегда хорошо получаются. Забудьте о беспокойстве - выйдет, не выйдет... Результат будет отличным всегда!
5. Пироги из него не сохнут. Мало того, на второй день они ничуть не хуже, а даже лучше, чем в первый. Хотя до второго дня они не всегда доживают, потому что сразу съедаются.
Как видите, это тесто состоит из сплошных достоинств. Поэтому я и внесла его в свой «золотой запас» рецептов, и теперь делюсь им с вами.
Что потребуется для его приготовления:
2 стакана муки;
- 3/4 стакана кефира;
- 1/4 стакана растительного масла;
- 1 ч. ложка без верха соды (уксус в соду добавлять не нужно!).
Если вы будете печь пирог со сладкой начинкой, то можно добавить в тесто 2 ч. ложки сахара (но не обязательно).
Мясной фарш;
- яблоки;
- сухофрукты (курага, чернослив, сушеные яблоки);
- творог (хороший, развесной);
- морковь с крутыми яйцами (пропорция 50:50);
- капуста с крутыми яйцами.
Можно печь этот пирог с грибами, картошкой, густым джемом, просто я не любительница этих начинок.
Как я уже говорила, на следующий день тесто становится даже лучше, чем сразу после выпечки.
Приятного аппетита!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
У хорошей хозяйки дома часто пахнет свежей выпечкой: печеньем, тортами, пряниками. Но настоящий аромат достатка, сытый, густой, дурманящий, исходит от дрожжевой сдобы, из которой пекут пироги, булочки, сладкие плюшки. Сдобные изделия – высший пилотаж русской кухни, но освоить ее вам вполне по силам.
Как приготовить
Большие пироги, кулебяки, шаньги, маленькие пирожки, плюшки, ватрушки объединяет одно: тесто, основу которого составляют живые микроорганизмы. Завести дрожжевое тесто на пироги можно двумя способами. Первый, безопарный – он проще, второй, опарный – надежнее. Классическим считается опарный способ, когда живые дрожжи активируют, растворяя в теплой жидкости и смешивая с сахаром. Заранее просыпаясь, они лучше поднимают сдобу, делают пирожки и булочки мягкими, воздушными.
Для сладкой выпечки
Для всякой цели – свое тесто. На хлеб и простые пироги с начинкой готовят самый простой набор продуктов: вода, мука, растительное масло. Для сладкой выпечки состав «сдабривают», добавляют продуктов дорогих, праздничных. Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать в себя сметану или кефир, масло сливочное, яйца. В опару добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые дарят блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае сдоба подойдет идеально.
Рецепт
Отличное тесто для пирогов на дрожжах можно приготовить по разным рецептам, у каждой хозяйки найдутся свои, фирменные секреты, связанные с его изготовлением. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов, а несколько. Приготовленное для мясных, овощных блюд, оно будет сильно отличаться от сдобы для ватрушек или конвертиков с маком. Испытайте разные способы, чтобы подобрать лучший рецепт для любимой выпечки.
С сухими дрожжами
- Количество порций: 12-15 шт.
- Калорийность блюда: 228 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
С появлением дрожжевых порошков процесс изготовления пирогов ускорился. К тому же описанное ниже дрожжевое тесто из сухих дрожжей можно поручить «профессионалу» – ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из такого теста пекут хлеб, батоны, булочки, отлично смотрится оно и в пирожках с овощной, мясной, рыбной, крупяной начинкой. Можно завернуть в него фрукты, повидло и другие сладости, если увеличить вдвое исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, в составе только мука, вода, растительное масло.
Ингредиенты:
- мука – 5 стаканов и больше;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- вода (можно молоко) – 1,5 стакана;
- дрожжи сухие – 2 ч. л.;
- растительное масло – 30 мл.
Способ приготовления:
- Берите половину муки, добавляйте в нее дрожжевой порошок, сахар, перемешивайте сухую массу.
- В теплой воде растворяйте соль, добавляйте масло, постепенно вводите муку с добавками, размешивайте.
- Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями, размешивайте вначале ложкой, затем руками, пока не получится мягкий, не прилипающий, эластичный шарик. Накройте его перевернутой кастрюлькой и оставляйте подходить на полчаса или час в теплом месте.
- Перед тем как приготовить пирожки с начинкой, массу нужно немного обмять.
На кефире для пирогов
- Время приготовления: 40-60 минут.
- Количество порций: 12-15 шт.
- Калорийность блюда: 262 ккал.
- Предназначение: несладкая выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Многие хозяйки считают классическим пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе. Оно может быть сдобрено маслом, содержать больше или меньше сахара – это зависит от начинки. В одних домах в блюдо добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки. Опыт других показывает, что в такой добавке необходимости нет. Лучше, если основа для несладких пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет содержать немного составляющих.
Ингредиенты:
- мука – 5 стаканов или больше;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- кефир (простокваша, ряженка) – 1,5 стакана;
- молоко (вода) – 50 мл;
- дрожжи сухие – 1 ст. л.;
- маргарин – 100 г;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- В теплом молоке или воде растворяйте дрожжевой порошок. Это самая простая опара, она должна постоять 10-15 минут в тепле, пока микроорганизмы активируются.
- Растапливайте маргарин. Он не должен быть горячим. Вливайте кефир комнатной температуры, яйцо, добавляйте дрожжевую смесь.
- Небольшими порциями вводите муку, размешивайте ложкой. Когда смесь станет слишком густой, выкладывайте ее на стол, месите руками. Масса готова, когда держит форму и перестает прилипать к пальцам.
- Накройте массу мисочкой и подождите около получаса, пока она начнет подходить. Перед тем как делать пирог обожмите и раскатайте сдобный пласт.
Сдобное
- Время приготовления: 1-1,5 часа.
- Количество порций: 15-20 шт.
- Калорийность блюда: 337 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Для яблочного пирога, ватрушек, пирожков с фруктовой начинкой заводят сдобное сладкое тесто. Перед тем как приготовить выпечку на десерт, внимательно изучите рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов, который несколько сложнее предыдущих. Сдоба содержит больше сахара и яиц, масла или маргарина. Готовьте опару дольше, вымешивайте массу трижды. Ответственное это дело – сладкие пирожки, без пошагового рецепта с фото здесь не обойтись.
Ингредиенты:
- мука – 1 кг и больше;
- молоко – 500 мл;
- маргарин – 250 г;
- дрожжи сухие – 1 ст. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Делайте опару: в части теплого молока растворяйте дрожжи, весь сахар и немного муки, держите смесь в теплом месте, пока она вспенится.
- В опару добавляйте мягкий или растопленный (не горячий) маргарин, теплое молоко, яйца, ванилин, соль.
- Небольшими партиями добавляйте муку, пока возможно размешивать массу ложкой. Прикройте емкость и оставьте сдобу подходить.
- Через полчаса или больше обомните тесто, выкладывайте его на стол и вымешивайте. Масса готова, когда она не прилипает к рукам и сохраняет округлую форму.
- Готовой сдобе нужно позволить подойти, после чего обмять снова и формировать изделия.
Слоеное
- Количество порций: 8-10 шт.
- Калорийность блюда: 316 ккал (без учета начинки).
- Предназначение: сладкая выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Купленные в супермаркете слоеные пласты-заготовки очень выручают занятых жен, мам, бабушек. Между тем замесить классическое слоеное тесто в домашних условиях – не проблема. Очень вкусные из него пирожки выходят, для яблочного пирога отличное решение, да и несладкая выпечка хорошо получается. Перед тем, как дома сделать слоеное дрожжевое тесто, внимательно почитайте инструкцию. Придется повозиться, правильно раскатывая сдобу, чтобы образовался многослойный пласт, но результат обязательно удивит вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- масло сливочное – 350 г;
- молоко – 300 мл;
- сахар – 60 г;
- прессованные дрожжи – 12 г;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Готовьте основу опарным способом. Опара из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставится на полчаса в теплое место до образования шапки густой пены.
- К опаре добавляйте оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замешивайте массу, которая должна немного подняться.
- Готовую смесь отправляйте в холодильник на 2-2,5 часа. Масло сливочное охлажденное, но не замороженное, положите между двумя листами кулинарного пергамента и раскатайте скалкой, придавая ему форму плоского квадрата. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже положите в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала обработки сдобы.
- Холодное тесто раскатывайте пластом в 1 см. С одного его края укладывайте слой масла, которое должно заполнить 2/3 площади. Загните оставшуюся треть пласта на масляный слой. На нее уложите 1/3 пласта, покрытую маслом. Получился некий сэндвич с двумя масляными прослойками.
- Нежно раскатывайте тесто в один пласт сантиметровой толщины, складывайте его втрое. Еще раз раскатывайте и сворачивайте. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так) – отправьте ее в холодильник.
- Через полчаса холодного воздействия лист раскатайте и снова сложите втрое. После этого можно формировать из него слоеные изделия.
- Количество порций: 12-15 шт.
- Калорийность блюда: 234 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Простой и быстрый рецепт для хозяек, соблюдающих пост, содержит секретный ингредиент, делающий пироги необычайно пышными. Перед тем, как делать постное дрожжевое тесто для пирога, отварите картошку на пюре. Для выпечки вам потребуется пол-литра картофельного отвара, слитого и остуженного. Кроме него вам нужны сахар, соль, подсолнечное масло и быстродействующие дрожжи. Набор продуктов очень прост, а результат потрясающе вкусен.
Ингредиенты:
- картофельный отвар – 0,5 л;
- сахар – 4 ст. л.;
- масло подсолнечное – 5-6 ст. л.;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- мука – ок. 700 г.
Способ приготовления:
- Тесто готовьте без опары. Если в процессе варки картофель не солили, в отвар нужно добавить соль. Жидкость должна быть теплой – от 30 до 35 градусов.
- Смешайте муку с сахаром и дрожжами. Вводите смесь частями в картофельный отвар и размешивайте ложкой. Когда масса станет густой – выкладывайте ее на стол и вымешивайте.
- Оставьте на полчаса в тепле, не забудьте накрыть мисочкой. Перед тем, как делать пирожки или пирог, тесто еще немного промесите.
С капустой
- Время приготовления: 40 мин.
- Количество порций: 6-8 шт.
- Калорийность блюда: 280 ккал.
- Предназначение: несладкая выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: просто.
Заливной пирог с несладкой начинкой – отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Быстрый рецепт, позволяющий приготовить жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой, иными овощами, мясом, рыбой. Поскольку оно имеет консистенцию сметаны и пропекается быстро, начинку продумывайте готовую. Капуста в пироге должна быть тушеной, картошка – отварной или жареной, мясо – в виде вареного или обжаренного фарша.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- мука – 350 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи сухие - 1 ч. л.;
- сахар – 30 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- вода – 150 мл;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Сахар, дрожжевой порошок и пару ложек муки соединяйте с подогретой водой и оставляйте в теплом месте, микроорганизмам надо «проснуться». Это займет не более 10-15 минут.
- Смешивайте кефир, яйцо, масло, соль, добавляйте муку. У вас получится масса как для приготовления оладий. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, а лучше – чуть теплые. Добавляйте в приготовленную смесь поднявшуюся опару, перемешивайте.
- Оставьте емкость в теплом месте на 20-30 минут. За это время вы успеете подготовить начинку. Перед тем как испечь пирог прогрейте духовку до 180 градусов. Прежде чем заливать готовую смесь – перемешайте ее.
На молоке
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 6-8 шт.
- Калорийность блюда: 262 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Для пирогов, сладких и несладких пирожков, хозяйки разных поколений заводили дрожжевое тесто на молоке или простокваше. Делали его также на сухом молоке, сгущенке, детских молочных смесях. Качество пирогов больше зависит от свежести дрожжевых продуктов и сортности муки, чем от жидкой основы. Не бойтесь экспериментировать с молочными продуктами, ими невозможно испортить вашу сдобу.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- мука – ок. 2 стаканов;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.;
- соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Яйцо перетирайте с сахаром и солью, добавляйте к ним дрожжи, растворенные в теплом молоке.
- В жидкость постепенно вводите муку, размешивайте.
- Густую массу выкладывайте на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте ее, дайте подойти в течение получаса и снова месите. Можно формировать изделия.
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 6-8 шт.
- Калорийность блюда: 268 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Сухие дрожжи используются все чаще, вытесняют собою прессованные. Это понятно, хранить дрожжевой порошок проще, расходуется его меньше, срок годности большой, работать с ним быстрее и приятнее. Но многие хозяйки, знающие как испечь вкусные пироги, уверены, что тесто с живыми дрожжами для этого подходит идеально. Оно мягче, пышнее и пахнет домом, уютом, добром. Времени на замешивание такого теста уходит больше, но оно стоит лишних хлопот.
Ингредиенты:
- молоко (простокваша) – 1 стакан;
- мука – ок. 500 г;
- живые дрожжи (прессованные) – 25 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- маргарин – 50 г.
Способ приготовления:
- Разводите дрожжевую палочку теплым молоком, добавляйте половину сахара, оставьте на полчаса.
- Растирайте яйцо, остаток сахара, растопленный маргарин в глубокой емкости, добавляйте к ним молочно-дрожжевую смесь, вмешивайте частями половину муки. Прикройте и оставьте на 30-40 минут.
- Подошедшее тесто обомните, добавьте остальную муку, вымешивайте на столе. Еще раз позвольте подойти тесту перед тем, как испечь пирожки из него.
Простое
- Время приготовления: 40-60 минут.
- Количество порций: 12-15 шт.
- Калорийность блюда: 232 ккал.
- Предназначение: несладкая выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Для рыбного пирога, пиццы, пирожков с картошкой, рисом, мясом можно использовать простое дрожжевое тесто. На пироги печеные и жареные оно делается одинаково. Выше описан простой рецепт с сухими дрожжами, с прессованными выпечка выходит ничуть не хуже. Пресное тесто без молочного, яиц и маргарина, отлично подчеркивает вкус начинки, делает ее главной в составе блюда.
Ингредиенты:
- мука – ок. 5 стаканов;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- вода (кефир, молоко) – 1,5 стакана;
- дрожжи прессованные – 25 г;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- «Разбудите» дрожжи, разбавив их теплой водой с сахаром, пусть постоят в тепле минут тридцать.
- Добавляйте масло, соль и постепенно вводите муку, замешивая тугой, эластичный шарик. Прежде чем готовить пирог, дайте тесту подойти и хорошо промесите еще раз.
Классическое
- Время приготовления: около 2 часов.
- Количество порций: 10-15 шт.
- Калорийность блюда: 312 ккал.
- Предназначение: сладкая выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Поскольку в прошлом сдобные пироги были блюдом торжественным, праздничным, классический рецепт дрожжевого теста включал в себя продукты дорогие, попадавшие на стол не каждый день. Так сдоба к празднику заводилась на сметане, в нее добавлялось большое количество яиц. Из такого теста пекли сдобные булки, калачи, пироги со сладкой начинкой, которые были главным, козырным блюдом банкета. Сейчас по этому рецепту пекут разве что свадебные караваи.
Ингредиенты:
- молоко – 1/2 стакана;
- сметана – 1 стакан;
- яйцо – 4 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- дрожжи прессованные – 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте опару. Теплое молоко, половину сахара, дрожжи, немного муки размешайте и оставляйте в тепле.
- В глубокой миске смешивайте яйца, сахар, добавляйте сметану, подсолите. Туда же вылейте опару и вмешивайте муку.
- Готовое тесто должно подходить и вымешиваться несколько раз, чтобы изделия были мягкими, но плотными. Между подходами сдобе дают подняться в течение получаса.
Секреты приготовления
Это только сначала покажется, что пирог на дрожжевом тесте испечь сложно. Соблюдая рецепт, вы легко справитесь с этой задачей. Секрет один: не торопитесь. Дайте себе возможность заниматься пирогами спокойно, а сдобе – подходить должное количество времени. Не спешите формировать изделия из плохо подошедшего теста, наслаждайтесь вымешиванием ароматной эластичной массы. Готовьте с хорошим настроением и добрыми мыслями, тогда изделия выйдут на славу.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.
Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.
Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.
Для приготовления теста нам понадобятся:
- 0.5 литра теплой жидкости
- сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
- 2 ст. л сахара
- соль 1 ч. л. с горкой
- мука 850-1000 гр
- масло растительное 50-100 мл
Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто
Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.
В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.
Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.
Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.
Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.
На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).
Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.
Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.
Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.
Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.
Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.
Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.
Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.
Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 25 г сахара;
- 25 г сухих дрожжей;
- 15 г соли;
- 100 мл молока;
- 100 мл растительного масла;
- 100 маргарина.
Способ приготовления:
- В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
- Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
- Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
- Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
- Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
- Перед приготовлением разделить тесто на две части.
- Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.
Интересное из сети
С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 200 г сливочного масла;
- 2 яйца.
Способ приготовления:
- Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
- К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
- Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
- Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
- Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
- Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.
Ингредиенты:
- 2 ½ стакана муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо;
- 1 щепотка соды;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления:
- В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
- В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
- Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
- Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
- Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.
Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 500 мл жидкой сметаны;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. л. маргарина;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. минеральной воды.
Способ приготовления:
- Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
- Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
- Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
- Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.
В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.
Ингредиенты:
- 4 ½ стакана муки;
- 500 мл молока;
- 11 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления:
- В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
- Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
- Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
- Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
- Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.
Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/3 ч. л. соли;
- 2/3 стакана воды;
- 2 стакана муки.
Способ приготовления:
- Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
- Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
- Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
- Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
- Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
- Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
- Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
- Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
- Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:
- Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;
- Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;
- Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;
- Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами. Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);
- Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.
